Focaccia

Zutaten:

• 650 g Weizenmehl Type 00
• 470 g kaltes Wasser
• 20 g Salz
• 20 g Olivenöl
• 2,5 g frische Hefe
• Rosmarin, Salzflocken, Kirschtomaten zum Belegen

Zubereitung:

1. Wasser, Hefe und Olivenöl vermischen. Mehl und Salz vermischen und das Hefewasser darübergießen. Alles verrühren und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
2. Danach mit einer feuchten Hand den Teig von allen Seiten in die Mitte falten und gegen die Schüssel klatschen. Abdecken und 15 Minuten warten.
3. Den Teig auf die Arbeitsplatte legen, dehnen und falten, zu einer Kugel formen und in eine geölte Schüssel legen. Luftdicht verschließen und 12–16 Stunden ruhen lassen.
4. Am nächsten Tag den Teig in eine geölte Backform stürzen, mit Olivenöl begießen und dann mit den Händen massieren.
5. Teig abdecken, eine Stunde warten und den Vorgang wiederholen.
6. Rosmarin, Salzflocken und Kirschtomaten auf den Teig legen. Im Ofen bei 230 Grad Ober-/Unterhitze ca. 25–30 Minuten backen.